冬瓜的营养价值很高，含有腺嘌呤、β-谷甾醇、葫芦素β、维生素B1、维生素C、维生素E和多种氨基酸。
冬瓜所含的丙醇二酸能有效控制糖类在体内转化为脂肪，防止体内脂肪堆积，还能消耗肥胖症的多余脂肪，对防治高血压、动脉硬化和减肥有良好的效果。
冬瓜的果肉富含葫芦巴生物碱，可以帮助身体的新陈代谢，抑制糖分转化为脂肪。
冬瓜的种子含有油酸，能抑制黑色素在体内的沉积，具有良好的舒缓和美容效果。
冬瓜富含多种氨基酸，种子和果皮中的含量比果肉中高。这些物质帮助身体分解游离氨中毒，并对肿胀有利尿作用。此外，种子中含有的蛋白质和柠檬素能滋润皮肤并抑制黑色素的形成。
冬瓜的高纤维含量对体内的血糖水平有积极影响。此外，膳食纤维可以降低体内的胆固醇水平，减少血脂和预防动脉硬化。冬瓜中含有的原始纤维可以刺激肠道蠕动，从而使积累在肠道中的致癌物质尽快排出体外。