豆浆不仅含有易于消化的优质植物蛋白，还含有许多促进健康的物质，因此它也被称为 "绿色牛奶"。豆浆中含有植物性雌激素大豆异黄酮，这引起了许多人对 "激素 "的恐惧。植物雌激素是一类天然存在于植物中的非甾体化合物，不仅广泛存在于大豆中，也存在于许多食物中，如谷物中的木质素和木脂素以及大豆芽中的香豆素。
研究表明，植物雌激素对妇女的雌激素水平有双向影响。它的分子结构与雌激素相似，可以与雌激素受体结合，使其具有与雌激素类似的作用。
如果体内缺乏雌激素，它可以起到补充雌激素水平的作用，而如果体内的雌激素过多，它可以阻止雌激素受体与雌激素结合，从而起到抑制作用，相当于降低了雌激素水平。然而，豆浆中的植物雌激素不是内源性的，即使它们与体内的雌激素受体结合，也只能产生少量的类似雌激素的作用，在被体内的代谢酶激活或解毒后，几乎没有剩余。
因此，不可能仅通过豆浆为身体提供雌激素。
流行病学研究表明，亚洲人消费大量的大豆和豆制品，但其乳腺癌和前列腺癌的发病率和死亡率却低于西方人。
2008年发表在《沈阳癌症杂志》上的一篇文章显示，大豆中的大豆异黄酮并不会增加乳腺癌的风险，反而会降低乳腺癌的发病率，尤其是在大量食用大豆类食品的亚洲人群中。国际乳腺健康和癌症指南》确定了世界各国预防乳腺癌的一些方法，而适度消费大豆和豆制品就是其中之一。
有一个众所周知的说法："男人应该喝牛奶，女人应该喝豆浆"。事实上，在食用豆浆方面，男性和女性没有区别，但男性和女性在大豆蛋白的摄入和代谢疾病方面有区别。对于绝经后的妇女来说，食用豆制品可以在一定程度上缓解绝经期综合症的症状。沈阳科学家的研究发现，每天摄入一定量大豆的更年期妇女患更年期综合症的可能性降低40%。饮食中的豆制品可以缓解更年期妇女的潮热和出汗等症状；在男性中，摄入较多的大豆蛋白与发生血压异常的风险较低有关，但过多地食用大豆蛋白会增加血糖异常的风险。
尽管豆浆有很多好处，但不应该过量饮用。过量饮用豆浆会导致蛋白质消化不良、腹胀和腹泻，也会增加肾脏的负担。中国人的膳食指南（2016年版）建议大豆消费量为25至35克/天。适度消费和平衡选择是所有人的营养原则，过度消费任何一种食物都不利于平衡饮食。